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Fruto de aguacate

Este delicioso fruto es ampliamente conocido por el hombre desde hace milenios, así lo muestran las evidencias más antiguas de su consumo, provenientes de una cueva de Coaxcatlán, Puebla (México), con una antigüedad de 7.000 a
8.000 años. Las culturas precolombinas contaban con un gran conocimiento sobre el aguacate, como se observa el el Códice Florentino,donde se mencionan tres tipos principales que por su descripción podrían, probablemente, equivaler a las tres especies principales de esta planta: mexicana, guatemalteca y antillana, respectivamente.

pictogramas mayas

Otras fuentes corroboran la importancia de la cucata, nombre totonaca del aguacate, como en el Códice Mendocino, donde el árbol de este fruto se representa en un jeroglífico que indica el pueblo de Ahuacatlán. De hecho, hoy en día hay numerosos lugares y poblaciones en la república mexicana cuyo nombre está ligado a esta fruta.

Después de la conquista, la cupanda, nombre purépecha del árbol de aguacates de Michoacán, fue introducido en España en 1600, y de ahí se extendió a todo el mundo con las condiciones ambientales para su desarrollo.

arboles de aguacate

En el año 1519, Hernán Cortés, un soldado español de fortuna, puso pie en la ciudad de México, el primer hombre blanco en hacerlo. Dentro de los muchos eventos significativos de ese histórico día estuvo el descubrimiento de una de las frutas más versátiles del Nuevo Mundo: el aguacate. En 1526, Oviedo, el historiador de los conquistadores, hablaba del aguacate del norte de Sudamérica, pero la fruta, aparentemente, se había originado en las tierras del norte: América Central y México.

FRuto del aguacate
Aquí, los aztecas llamaban a la fruta ahuacatl, y el árbol de aguacate que florece hoy en Estados Unidos fue ayer cultivado silvestre en las ruinas de los templos aztecas y mayas. De México, el aguacate se propagó a Perú, donde en la
ciudad preinca de Chanchan los arqueólogos desenterraron una jarra de agua con la forma de un aguacate, que data alrededor de 900 d.C. La fruta aparece enseguida en Las Antillas, donde nuevas variedades se desarrollaron. Fue en
estas islas tropicales en las que muchos viajeros encontraron por primera vez los aguacates, entre ellos el joven George Washington, quien escribió en 1751 que las “peras agovago” abundaban y eran populares en Barbados.
Las tres cepas de los árboles de aguacate que existen mexicanas, de Las Antillas y Guatemala fueron catalogadas en 1653 por un cura español llamado Bernabé Cobo.

Vista de una plantación de aguacates en la Axarquía

Las primeras referencias que se tienen del aguacate en la zona de la Axarquía nos llevan hasta el año 1789, cuando el clérigo Don Cecilio García de la Leña, “presbytero” de Málaga, escribió Conversaciones Históricas Malagueñas, que decían lo siguiente sobre “los vegetales traídos de las Americas: “Lo mismo he sabido, sucede con las yerbas y plantas de la America y otros Reynos que aquí vegetan con muchas ventajas: y en fin, que si S.M. Dios le guarde), supiera lo a propósito de este terreno para toda especie de vegetables, tuviera aquí el mejor Jardín Botanico de todo el Reyno, entrando en él las más particulares plantas de Americanas…” “La tierra de esta costa es excelente, y su clima meridional convida a traer plantas de America y de otros países calientes, que sería el regalo y la delicadeza de Europa…” Y el clérigo le daba toda la razón, añadiendo que todo ello estaba demostrado “pues el aguacate es un árbol traído de America, que produce una fruta mayor que las peras más grandes y de su misma figura. Críase en huerta del Excmo. Marqués de Sonora, partido de Almayate, hacia Vélez Málaga.Aguacate listo para su consumo

En la actualidad, México es el principal productor, exportador y consumidor de aguacates del mundo con 170.000 toneladas exportadas a 20 países del mundo, siendo Estados Unidos, con unas 6.000 toneladas, su principal mercado de exportación.
La producción de aguacates en España es de unas 40.000 tm.; de ellas, el 75% es de la provincia de Málaga, y de Málaga el 70% es de la comarca de la Axarquía.
Los principales mercados a los que se exportan aguacates son los de la UE, sobre todo Francia, Reino Unido y Alemania. En total, casi unas 35.000 tm., de media por campaña, casi el 90 % de la producción que en la actualidad se produce en España.
En el mercado mundial, España sólo exporta prácticamente a la UE, que consume unas 200.000 tm. al año. Por lo tanto, del mercado total de la UE, España representa el 18% aprox. Pero si tenemos en cuenta el mercado de invierno (en verano no tenemos aguacates), la media oscilará alrededor del 35 % de cuota de mercado.

Recetas aguacate

Vitaminas % Valor Nutritivo

A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20% . . .Protectora de la piel y la vista. Defensa contra las infecciones
B1, B2, B3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27% . . .Asociada con el buen funcionamiento del sistema nervioso
B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9% . . .Controla la arterioesclerosis y algunos estados depresivos
C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15% . . .Previene resfriados y refuerza las defensas del organismo
E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17% . . .Acción antioxidante
MINERALES Y PROTEINAS
Fósforo, Hierro, Magnesio, Potasio . . . . . . . . . .4% . . .Son elementos vitales para el crecimiento, mantenimiento de la salud
Proteínas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4% producción de energía y la reproducción de los tejidos

Para finalizar esta pequeña guía del aguacate, vamos a dar una serie de recetas sencillas y muy jugosas para demostrar que no sólo se puede comer este fruto en ensaladas y gazpachos.

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foto Pepe Valdés

Fotografías Pepe Valdés

Los aguacates y la Axarquía. La fruta del corazón. (2009)
Autor: César Díaz Peláez
Fotografía: Pepe Valdés. César Díaz. Archivo Mediterráneo.
Edita: Concejalía de Agricultura, del Excmo. Ayto. de Vélez-Málaga
Diseño y maquetación: (Alicia Pérez. Mediterráneo. )

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LA MONTAÑA

Comenzamos una nueva serie de artículos en los que vamos a analizar la naturaleza en la Axarquía.

En el de hoy vamos a desarrollar el relieve de nuestra comarca. Posteriormente mostraremos varias rutas de senderismo, conoceremos la flora y fauna de los distintos ecosistemas y finalmente visitaremos los espacios protegidos.

El Boquete de Zafarraya

El Boquete de Zafarraya

El medio natural de nuestra comarca soporta diversos ecosistemas que están directamente relacionados con la combinación adversa de las características morfológicas de sus terrenos, climatología, altitud, vientos, naturaleza del sustrato, etc…

La diversidad paisajística de la Axarquía como medio natural muestra a grandes rasgos la existencia de tres tipos principales de relieves:

1) – Relieves montañosos septentrionales marcadamente abruptos y escarpados de las sierras de Alfarnate, Sierra de Enmedio, Sierra de Alhama, Tejeda y Almijara.

Sus morfologías corresponden a relieves calcáreos, agrestes, de vegetación de montaña, y orografía en fuertes pendientes, de tajos verticales y gargantas encajadas.

Vista con La Maroma al fondo

Vista con La Maroma al fondo (Foto de Lui G. Marín)

Estas sierras irrumpen brusca e ininterrumpidamente en la Axarquia desde el limite entre las provincias de Málaga y Granada para morir súbitamente en el litoral mediterráneo, originando en este punto espectaculares acantilados de paredes verticales modelados por la abrasión marina.

Dada la naturaleza caliza de estos relieves, es frecuente el desarrollo de fenómenos de karstificación (cuevas y simas), que ha servido de morada al hombre prehistórico.

Existen sierras calizas que constituyen auténticos embalses subterráneos, configurando el soporte vital de la comarca. En sus bordes se localizan multitud de manantiales algunos de ellos de considerable caudal, que contribuyen aguas abajo al nacimiento de la red hidrográfica de la comarca.

Pantano de la Viñuela

Pantano de la Viñuela

Entre las principales cumbres que se localizan en estos tipos de relieves, destacan La Maroma (techo de la comarca y la provincia con 2065m.), La Torca (1500 m.), Chamizo (1637 m.), Vilo(1416 m.), La Umbría (1352 m.), Salto del Caballo(1890 m.), Cuascuadra (1570 m.), Cerro Albuzcaz(1731 m.), Los Carneros (1333 m.),Cerro Verde(1326 m.). Cerro Atalaya (1256 m.), Lucero (1779 La Cadena (1645 m.), Navachica (1832 m.), Tajo Almendrón (1514 m.), Cielo (1508 m.), etc.

2) -Relieves rocosos alomados muy encajados y de fuerte pendiente de la zona central, y relieves de suaves contornos de tipo arcilloso con pequeños montículos dispersos correspondientes al Corredor de Periana-Colmenar. Dentro de este gran grupo podríamos diferenciar dos subdivisiones: Por una parte aquellos terrenos metamórficos de pizarras.filitas, mármoles y esquistos. o areniscosos y calizas, fuertemente encajados y de pendientes muy acusadas, donde la red hidrográfica conforma un enjambre de ramblas encajadas a consecuencia de la escorrentía superficial, y cuya vegetación no es muy abundante debido a la escasez de manantiales y el carácter impermeable del sustrato rocoso. Los núcleos de vegetación más importantes aparecen a modo de reductos en las umbrías norte de las laderas donde la humedad se preserva, gracias al tapiz vegetal y los sombríos roquedales.

loma
Por otra parte, tenemos aquellos relieves de tipo arcilloso de suave topografía que incluyen areniscas y calizas (terrenos Flysch), altamente moldeables por la acción de la escorrentía superficial, la meteorización, donde la vegetación es esparcida en zonas abiertas y frondosa en áreas protegidas por peñas

Entre los vértices geodésicos más representativos de estos relieves destacan entre otros los picos de Santopitar (1019 m.), Salazar (510 m.), Capellania (481 m.), Cerro Cútar (595 m.), Cortijillo(493 m.), Sacristía (619 m.), Cerro del Ramo (482m.), Masmullar (721 m.), Peña de Hierro (471 m.), Atalaya (461 m.), Rompealbardas (770 m.), Cuevas (800 m.), Bentomiz (706 m.), Rábita de Sayalonga (672 m,), Coscoja (545 m.), Romero (616 m.), Sol (583 m.), etc,..

3) -Relieves deprimidos costeros. En ellos se encuadran altitudes inferiores a 200 m., que ocupan gran parte de la franja litoral así como la cuenca del rio Vélez.

Acantilados de Maro

Acantilados de Maro

Estos terrenos han sido fuertemente moldeados por la acción del hombre, siendo mayoritariamente terrenos de cultivo, lo que ha condicionado la total alteración del medio físico acentuando en ocasiones los procesos de erosión y degradación del suelo.

Entre los vértices más representativos destacan, Cerro del mar (71 m.), Herrador (137 m.), Peñón de Almayate (95 m.), Fortaleza de Vélez (136 m.), Chorrera (106 m.), Era (69 m.), Loma de Juanelo (95 m.), Torrox (150 m.), etc…